Burek "Karniyarik" (offener Bauch)
wie immer, bin ich auf meinen Reisen in den unendlichen Weiten des Internets .. auf ein wundervolles türkisches Rezept gestoßen ...
Darum würde es mich freuen, wenn Sie mit mir auf den Orient Express springen, und mich auf meiner kurzen aber sehr geschmackvollen Reise nach Istanbul begleiten würden.
Haben Sie keine Bedenken ... reichen Sie mir Ihre Hand, ich werde Sie nicht enttäuschen ...
Also ... Bitte alle einsteigen .... Zuuuuuuuuuuuuuuug fährt aaaaaaaaaaaaaaaaaab!
*An dieser Stelle ein herzliches Danke Schön an Amela B. die dieses Rezept gepostet hat ...
Ich habe es übersetzt und nachgekocht.
Wie immer hab ich es ein wenig zu meinen Gunsten abgeändert .... aber nur ein wenig.
Zutaten:
1 Pkg. Yufka Blätter in 3 Eckform (ca. 28 Stk.) >14 Stk. Burek
300 - 320 gr. Rinderfaschiertes (Hack)
1 große Zwiebel
1 mittl. Stange Lauch (hellgrüner Teil)
2 lange spitze dünne grüne Paprika
1 gr. blanchierte Tomate ohne Schale (gerieben)
Gewürze*:
Salz, Pfeffer,
³/4 TL. Kumin,
1 TL Baharat u. roter scharf. Paprika (Flocken)
2 TL Paprika edelsüß,
Knobl. Pulver (nach Geschmack)
2 EL Tomatenmark
*(würzen Sie bitte die Fleischfüllung nach Ihrem Geschmack-mehr oder weniger)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
etwas Milch
2-3 EL Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebel, Lauch und Paprika(Strunk und Kerne entfernen) klein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Das Fleisch dazugeben und so lange dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das Tomatenmark, die geriebene Tomate und die Gewürze hinzufügen .... umrühren, so das es mit dem Fleisch gut vermengt ist und unter ständigen rühren kurz weiterköcheln.
Anschließend vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
*Ich hab die Füllung am Vorabend zubereitet ... aber das, überlasse ich jedem so wie er will.
Und so sehen die Yufkablätter aus.
Das Yufkablatt mit einer Mischung aus Milch und Olivenöl gut bestreichen und ein zweites Obenauf legen und dieses auch bestreichen.
In die Mitte des Teigblattes ca. 1 gehäuften EL. der Füllung geben.
Die Seiten nach Innen klappen, den untersten breiten Rand noch Oben zur Spitze klappen und vorsichtig nach Vorne drehen.
Die Teigtasche vorsichtig oben mit einem scharfen Messer einritzen. Achtgeben, dass man mit dem Messer nicht tiefer geht.
Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und auf mittl. Schiene und zwischen 160-190°C Goldbraun backen (ca. 30 min)
Ich habe immer wieder die Temperatur hoch und niedrig gedreht damit die Taschen nicht anbrennen aber auch nicht Roh bleiben. Gestartet bin ich mit 190° C.
Viel Spass beim Nachkochen.
